鸡蛋粉的新鲜度评定指标

Chinese, Simplified

鸡蛋粉产品的新鲜程度会影响其营养价值和免疫功效。多种原因可降低蛋粉新鲜度:原料蛋可能因破损而在使用前已发生腐败;蛋粉在长时间贮存过程中在微生物、酶、光的作用下可能发生氧化变质。因此建立一个理化评定蛋粉新鲜度的标准和方法,对蛋粉的应用实践具有重要的意义。

本公司参照了检测油脂、肉制品、鱼粉等物料新鲜度的方法,建立了一套适合于蛋粉新鲜度的理化评定体系。

通过测定脂肪和蛋白质酸败氧化降解后所产生代谢产物的浓度来评价蛋粉的新鲜度。测定指标包括:(1)酸价、(2)过氧化值、(3)丙二醛 和 (4)挥发性盐基氮。

以上几个指标的测定方法适合纯蛋粉。 我们实验室发现,市场上某些蛋粉产品含有非蛋成本,会干扰过氧化值、丙二醛 和 挥发性盐基氮测定方法。

酸价的测定方法简单快捷,同时可以适用于各种来源的蛋粉。酸价测定不失为一个快速评定蛋粉新鲜度的一个有效指标。