鸡蛋中的功能性成分

Chinese, Simplified

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鸡蛋是人类公认的全价而均衡的营养食物。除了含有优质的蛋白质、能量、维生素、矿物质、抗氧化剂之外,鸡蛋还含有其他有益的功能性成分。越来越多的研究表明,鸡蛋的功能性价值远大于其营养价值。

蛋黄免疫球蛋白(Immunoglobulin yolk)(IgY)

蛋黄中发现的一种抗体,提高动物免疫力。占鸡蛋蛋黄总蛋白的2.4%。阅读.....

蛋清溶菌酶(Egg White Lysozyme)

占鸡蛋蛋清总蛋白的3.5%。具有抑菌作用,在生物技术、医药、食物等领域有广泛应用。在饲料中,最近的研究表明,溶菌酶可代替抗生素解决乳猪腹泻问题。阅读.....

卵转铁蛋白(Ovotransferrin)

占鸡蛋蛋清总蛋白的12-13%,具有抑菌作用。在饲料中,最近的研究表明,溶菌酶可代替抗生素。阅读.....

蛋黄卵磷脂(Yolk Lecithin)

含有高比例的磷脂酰胆碱。蛋黄卵磷脂中含有63%的不饱和脂肪酸,包括omega-3脂肪酸。蛋黄卵磷脂是水产动物消化吸收脂肪所必需的媒介。磷脂(脑磷脂+卵磷脂)在全蛋粉和蛋黄粉中含量分别为12.0 和 17.8 % 。

卵黄蛋白(卵黄高磷蛋白) (Egg Yolk Protein (Phosvitin))

磷含量达10%。 与钙和铁形成有机螯合物,便于钙、磷、铁吸收。另外具有抗氧化作用。

胆固醇(Cholesterol)

甲壳动物脱壳生长的必须成分。全蛋粉和蛋黄粉中胆固醇含量分别为19.9 和 29.9 g/kg (即总重量的2%, 3%)。

胆碱(Choline)

对大脑的发展很重要。

唾液酸(Sialic Acid)

可以抑制某些胃部感染。